» Fastenwähen » Faschtewaaie » Basler Fasnacht » Mehlsuppe » Zwiebelwähe » Butterzopf » Grättimaa » Vollkornbrot » Selber Brot backen » Schweiz

Im Film wird die Herstellung von Fastenwähen (Faschtewaaie), einem Traditionsgebäck der Stadt Basel in der Schweiz gezeigt. Die Fastenwähe hat ihren Ursprung in der Zeit vor der Reformation und wird typischerweise in der Fastenzeit im Winter gegessen, heute vor allem auch an der Basler Fasnacht. Das Kreuz in der Mitte des Gebäcks hat eine christliche Bedeutung. In den Backstuben wird für die 4 Schnitte ein spezielles Abstecheisen benutzt. Bei der Begleitmusik des Videos handelt es sich um den Trommler/Pfeifer- Marsch "Morgestraich", der traditionsgemäss als erster Marsch zu Beginn der Basler Fasnacht gespielt wird. In der Zeit vom Januar/ Februar, in welche auch die Basler Fasnacht fällt, werden die Fastenwähen in den Basler Bäckereien angeboten. Fastenwähen-Rezept: 500 Gramm Weissmehl 25 gr. Hefe 15 gr. Salz 15 gr. Malzpulver (geht auch ohne) 175 Gramm weiche, gewürfelte Butter 2 Deziliter Milch 1 Ei (zum Anstreichen) ein wenig Kümmel Hefe, Salz und Mehl werden in einer Schüssel vermischt. Die Milch und die Butter hinzufügen, und die Masse zu einem weichen, glatten Teig kneten. Dieser während einer Stunde bei Raumtemperatur aufgehen lassen. Sobald der Teig aufgegangen ist, heizt man den Ofen auf 230 Grad. Den Teig in 12 gleich grosse Stücke teilen , welche man ca. 7 Millimeter dick zu einer ovalen Form flachdrückt. Dann nimmt man ein Messer und schneidet längsweg vier Zentimeter lange Schnitze in den Teig - einer oben, einer unten und jeweils einer auf den Seiten. Die Fastenwähen werden anschliessend mit dem Eigelb bepinselt und mit dem Kümmel bestreut, bevor sie 10-12 Minuten im Ofen gebacken werden. Guten Appetit!