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Der Küchenchef Paolo Sari begeistert Monaco für Bioküche. Er ist 2012 aus Venedig gekommen. Zwei Jahre später hat sein Biorestaurant Elsa einen Michelin-Stern bekommen. Was ist Paolos Geheimnis?<br /><br /> “Nicht ich schreibe die Speisekarte, sondern die Natur,” verrät uns Paolo in seinem Gemüsegarten. Er hat sich viel vorgenommen. Er will in den kommenden drei Jahren alle Restaurants des Fürstenstaats zum Bio bekehren. Er arbeitet nur mit kleinen Erzeugern aus der Umgebung zusammen.<br /><br /> Paolo erklärt: “Die Kosten sind am Ende geringer, denn es gibt keinen Mittelsmann. Der kleine Erzeuger ist zufrieden, denn er verkauft mehr. Und ich bin glücklich, denn ich habe das beste Produkt, das zur Hälfte billiger ist als ein herkömmliches Produkt.” <br /><br /> Neben den Gemüsen der Saison serviert Paolo Fisch und Fleisch aus der Region. Rindfleisch taucht nicht auf seiner Karte auf, denn es gibt keine Rinder in der Umgebung. Paolo vermählt auf seinen Tellern die Produkte der Erde mit denen der See. “Mit Gemüse zu
Der Küchenchef Paolo Sari begeistert Monaco für Bioküche. Er ist 2012 aus Venedig gekommen. Zwei Jahre später hat sein Biorestaurant Elsa einen Michelin-Stern bekommen. Was ist Paolos Geheimnis?<br /><br /> “Nicht ich schreibe die Speisekarte, sondern die Natur,” verrät uns Paolo in seinem Gemüsegarten. Er hat sich viel vorgenommen. Er will in den kommenden drei Jahren alle Restaurants des Fürstenstaats zum Bio bekehren. Er arbeitet nur mit kleinen Erzeugern aus der Umgebung zusammen.<br /><br /> Paolo erklärt: “Die Kosten sind am Ende geringer, denn es gibt keinen Mittelsmann. Der kleine Erzeuger ist zufrieden, denn er verkauft mehr. Und ich bin glücklich, denn ich habe das beste Produkt, das zur Hälfte billiger ist als ein herkömmliches Produkt.” <br /><br /> Neben den Gemüsen der Saison serviert Paolo Fisch und Fleisch aus der Region. Rindfleisch taucht nicht auf seiner Karte auf, denn es gibt keine Rinder in der Umgebung. Paolo vermählt auf seinen Tellern die Produkte der Erde mit denen der See. “Mit Gemüse zu
