Welches meiner Top 5 Burger Rezepte würdet ihr am liebsten mal ausprobieren? Freut ihr euch auf das Kochbuch

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BURGER BRÖTCHEN REZEPT
Zutaten:
• 200 ml warmes Wasser
• 4 EL Milch
• 1 Würfel frische Hefe
• 35 g Zucker
• 8 g Salz
• 80 g weiche Butter (z.B. Kerrygold Butter)
• 500 g Mehl Typ 550 (in Österreich W700)
• 1 Ei
zusätzlich:
• 1 Ei
• 2 EL Milch
• 2 EL Wasser
• Sesam

Zuerst gibt man das warme Wasser und die Milch in eine
Schüssel, mischt den Zucker unter und bröselt den Hefewürfel
hinein. Hier ist es wichtig, das man wirklich frische Hefe
nimmt. Trockenhefe geht einfach nicht so gut auf und die Buns
werden nachher nicht so schön fluffig. Das Ganze lässt man
jetzt 5 Minuten stehen.
Anschliessend gibt man die restlichen Zutaten des Teiges
hinzu: Mehl, Salz, ein Ei und die weiche (oder flüssige) Butter
und verknetet alles zu einem geschmeidigen Teig. Das kann
man natürlich auch mit den Händen machen, besser geht es
jedoch mit einer Küchenmaschine (Tipp: Bosch MUM5). Nach
etwa 5 Minuten auf höchster Stufe hat man einen seidigglänzenden
und geschmeidigen Teig für die perfekten
Hamburgerbrötchen.
Den Teig lässt man jetzt abgedeckt an einem warmen Ort etwa
1 Stunde gehen. Nach dieser Stunde formt man aus dem Teig
die Buns. Man nimmt 80-90 Gramm Teig pro Bun. Die
Teigmenge reicht für etwa 11-12 Hamburgerbrötchen, welche
dann die perfekte Größe für Patties mit 11 cm Durchmesser
haben. Die passenden Patties macht man biepielsweise mit der
Westmark Hamburgerpresse. Wer gleich mehrere Patties auf
einmal machen will, oder sie einfrieren möchte, sollte sich die
4-fach Presse von Moesta-BBQ mal näher ansehen.
Man nimmt jetzt also 80-90 Gramm Teig und rollt den Teig in
den Handinnenflächen zu einer gleichmäßigen runden Kugel
und presst diese dann auf einem mit Backpapier belegtem
Backblech zu einer flachen Scheibe mit ca. 8-9cm
Durchmesser. Der Teig ist nach dem Gehen meist sehr klebrig,
daher sollte man immer etwas Mehl auf die Arbeitsplatte
geben, damit es nicht so klebt. Beim Formen der flachen
Scheiben sollte man sich ein wenig Mühe geben, denn je
gleichmäßiger man hier die Teigscheiben formt, desto besser
wird das fertige Bun. Und da wir hier ja die perfekten
Hamburgerbrötchen machen, erwarte ich hier von euch auch
perfekt ausgeformte Teiglinge! 😉
Tipp: Wer auf Nummer sicher gehen will, was die Form angeht,
der backt seine perfekten Buns in Burgerringen mit 10 cm
Durchmesser. So gleicht dann ein Bun dem anderen und sie
sehen aus wie gemalt. Dabei sollte man den Burgerring
allerdings von innen mit Butter (oder mit Backtrennspray)
einfetten, sonst bekommt man die Buns nach dem Backen
nicht mehr ganz aus dem Ring.
Die Teiglinge müssen jetzt nochmal eine Stunde gehen. Das ist
besonders wichtig, denn sonst bekommt man keine fluffigen
Buns. In der Zwischenzeit verquirlt man ein Ei mit 2 EL Wasser
und 2 EL Milch. Nachdem die Buns eine Stunde gegangen sind,
werden sie mit dem verquirlten Ei bestrichen. Das sorgt später
für einen schönen Glanz auf den Brötchen. Wichtig: Ei und
Milch sollten Zimmertemperatur haben. Sind sie zu kalt, sacken
die Buns zusammen. Plus Sesam

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